¿Es cierto que la crema de tártaro se raspa del costado de los barriles de cerveza?

No, pero es un producto de la vinificación. El cremor tártaro es el nombre común del tartrato de hidrógeno y potasio, una sal ácida que tiene varios usos en la cocina. La leche, el azúcar moreno, la carne, las ciruelas y casi todos los demás alimentos que comemos son ácidos. De hecho, las claras de huevo, el bicarbonato de sodio y la leche son los únicos alimentos no ácidos (alcalinos) que tenemos.

El cremor tártaro se obtiene cuando el ácido tartárico se neutraliza a medias con hidróxido de potasio, transformándolo en una sal. Las uvas son la única fuente natural significativa de ácido tartárico, y la crema de tártaro se obtiene del sedimento producido en el proceso de elaboración del vino.

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El cremor tártaro se utiliza en cocina para estabilizar y dar más volumen a las claras de huevo batidas. Es el ingrediente ácido en algunas marcas de levadura en polvo. También se utiliza para producir una textura más cremosa en postres azucarados como dulces y glaseados.

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